Скумбрия холодного копчения: секретный домашний рецепт

Скумбрия является популярной рыбой в нашей стране. Она доступна по цене, но при этом обладает великолепным вкусом и полезными свойствами. Скумбрию можно запекать, жарить, а в особенности она нравится в виде слабосоленой или копченой.

Знали ли вы, что копченую скумбрию можно сделать самостоятельно дома? Для этого вам не потребуется ни коптильня, ни жидкий дым.

Необходимые ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.

Рассол:

• луковая шелуха
• соль – 2 ст.л с горкой;
• сахар – 1 ст.л;
• черный чай без добавок – 1 ст.л;
• душистый перец – 5 горошин;
• черный перец – 10-15 горошин;
• гвоздика – 2 шт;
• кориандр – 10-15 горошин;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Начнем с приготовления рассола. В небольшой кастрюле помещаем горсть луковой шелухи, которая должна быть чистой и сухой. Далее добавляем соль, сахар и все специи. Также добавляем ложку черного чая без добавок.

Заливаем все водой, перемешиваем и ставим на огонь. После закипания оставляем рассол вариться 5-7 минут. Затем снимаем с огня и процеживаем. Оставляем рассол остывать.

Скумбрию необходимо тщательно вымыть, очистить и удалить все черные пленки. С помощью деревянной шпажки прокалываем рыбу в области хвоста.

Берем чистую пластиковую бутылку и отрезаем у нее горлышко. Помещаем рыбу в бутылку так, чтобы она не касалась дна и стенок. Это обеспечит равномерный цвет.

Заливаем рыбу охлажденным рассолом и затягиваем бутылку пищевой пленкой.

Ставим рыбу в прохладное место на 2 дня, чтобы она хорошо просолилась. После этого вынимаем рыбу из рассола и аккуратно просушиваем ее бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влагу. Чтобы рыба блестела, можно смазать её сверху растительным маслом.

Готовое блюдо получается с приятным «копченым» цветом. Чай и луковая шелуха не только придают цвет, но и обогащают вкус копчения. Сама скумбрия получается с легкой соленостью и нежным привкусом.

Готовьте с удовольствием!

Источник