Как приготовить холодец без желатина: проверенный рецепт

Домашний холодец по праву считается символом традиционной кухни. Однако многие хозяйки опасаются готовить его без желатина, считая процесс сложным и непредсказуемым. На практике вопрос как приготовить холодец без желатина решается гораздо проще, если понимать основы и использовать правильные продукты.

Что потребуется для приготовления холодца:

• курица — 1,8 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• вода — 3,5 л;
• лавровые листья;
• черный перец горошком;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления холодца:

Сначала промываем курицу и нарезаем на порционные куски. Кладем в кастрюлю с водой и ставим варить. Когда курица закипит, нужно убрать пену, чтобы бульон был прозрачным.

Лук и морковь очищаем и кладем в кастрюлю к курице. Уменьшаем огонь до минимума — можно переставить кастрюлю на конфорку меньшего размера. Бульон должен слегка покипеть, но не бурлить. Если на поверхности появится тонкая пленка, убираем ее ложкой.

Добавляем лавровые листья и несколько горошин черного и молотого перца. Солим по вкусу и варим в течение одного часа.

Когда время выйдет, убираем лук и морковь. Мясо переложим в другую миску и отделяем от костей.

Бульон процеживаем через сито. Если на поверхности бульона образовался слой жира, удаляем его ложкой и также убираем лишний жир с помощью салфетки.

Готовим форму, на дно выкладываем измельчённый чеснок. Мясо делим на волокна и укладываем в форму. Заливаем бульоном.

Оставляем остывать до комнатной температуры, затем помещаем в холодильник на ночь.